西餐廳衛生管理制度
檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。
對餐具、布件、服務用具的衛生標準
瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
玻璃器皿：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮
布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好；
家具的清潔標準：
轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；
餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患；
餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：
地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤；
餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；
燈具、空調完好有效，明亮無塵；
裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品：無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正；
餐廳內一切設備（電話機、收銀員、冰柜等）完好有效、整潔；
餐廳空氣：清新、無異味
發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求：
備餐間里整齊有序、環境清潔（要求同餐廳樓面）
備餐間一切設備完好有效、整潔
無隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進員工健康體檢分為兩類：招聘時間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作
西餐廳管理制度（參考）
每日各班次必須做的衛生
A、早班：微波爐、果汁機、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。
B、中班：餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。
C、晚班：所有大理石面、沙拉臺、倉庫地面。
2、每周須做衛生
周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿；
周二：出菜口衛生、木制欄桿；
周三：布菲臺、柜子、兒童椅；
周四：送餐車清洗、A區桌腳；
周五：B區桌腳；
周六：所有餐廳門；
周日：C區桌腳。
3、每月須做衛生
每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛生。
1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機抽查形式。
2）、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。
A、瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
B、銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損，保持光亮；
C、玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；
D、布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；
E、服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。
3）、家具的清潔標準：
A、轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；
B、餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；
C、餐廳工作臺：隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
4）、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：
A、地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
B、門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤；
C、餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；
D、燈具、空調：完好有效、明亮無塵、出風口無積灰；
E、天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；
F、裝飾品：花架、盆花（包括墊盆、花槽）無積灰、無煙蒂，反有鮮花無枯萎、凋謝。
二、西餐廳開單制度
1、各區域由指定專人負責開單（人數單），服務人員必須備點菜單、酒水單、墊板、筆等；
2、客人和坐詢問自助餐或散點，并馬上進行開單工作（不可積累開單），應在點菜單上注明區號、臺號、日期、開單時間、員工簽名，注明餐類與人數，送收銀臺蓋章，第一聯交收銀，第二聯交咨客，第三聯插入臺卡，第四聯交區域領班或主管，并加區域當班領班或主管的簽名認可；
3、如客人加位，程序相同；如客人減位，程序同上（另由區域服務員開單，并由當班主管以上人員簽名認可）；
4、開酒單注明區號、臺號、人數、日期、開單時間、員工簽名，領取物品的名稱數量；
5、咨客在領客人時記下客人到餐廳的時間，在客人進餐廳高峰過后，應馬上到餐廳內進行核對工作，如發現有不符合的人數，應馬上反映給領班，并記下當區人員的名字；
6、客人要求買單時，如有酒水應詢問是否有酒水需要退，將酒水和臺卡內的單子一并收回，將酒水退到吧臺，通知收銀結帳，并將電腦帳單和臺卡內的單據核對正確后，按規定程序買單，最后在帳單上注明價格，并簽上買單人員的姓名；
7、將第三聯單用訂書機訂好交咨客臺（箱子）；
8、同區域服務人員買單后應相互知會，以免造成逃單；
9、送餐：客人買單用現金，請在帳單上注明“錢已付”，再請客人簽名，簽單程序照舊；
10、高級員工用餐也應馬上開單，并注明用餐人姓名及職位，并跟辦簽單；
11、現場推銷的食品、飲料開單后應馬上送收銀臺蓋子章（分單同上）；
注意事項：
1、及時開
